“清涼廚房”簡介會

由澳門飲食業聯合商會主辦，澳門管理學院協辦，旅遊局贊助舉辦之“清涼廚房”講座，於10月31日假中華總商會舉行，邀請香港環境資源及安全學會會長譚淑玲介紹“清涼廚房”概念、所需設備及分享香港飲食業實踐的成功例子。加深本澳飲食業界對環保節能廚房的認識，優化廚房工作環境，提升業界競爭力。 

   多位本澳飲食業界負責人及廚師出席。譚淑玲表示，“清涼廚房”概念源於日本，包括排氣、排水等系統加強、高效節能設備投入及良好的管理習慣三方面，日本政府亦對業界提供資助。目前港澳飲食業界同樣面臨人力資源緊張及能源成本高企問題，低碳節能的環境管理對餐飲業的可持續發展尤為重要。 

   今年香港環境資源及安全學會嘗試開設了一家引入“清涼廚房”理念的餐廳，測試節能成效及環境改善，初期投入成本高，單購買設備已多花了25%資金，但期後節能效益顯著，經計算，約兩年能回本。目前香港餐飲業能源消耗量佔營業額7-10%，引進“清涼廚房”理念後，預計能源消耗量降至5%或以下。適逢香港政府推出環保節能基金，資助額能高達75%。近年本澳飲食業發展迅速，“清涼廚房”將成為未來十年發展趨勢。冀透過是次交流，澳門政府能為中小企餐飲業界的長遠發展多作考慮，投放資金助業界改善廚房環境，推廣低碳環保。 



   澳門飲食業聯合商會常務理事曹鋈良表示，政府推出的環保節能基金對業界幫助大。目前本澳餐飲業能源支出約佔營業額10%，大部分中小企未有能力投放大筆資金於改善廚房節能設備上，亦未清楚廚房設備是否能得到資助，希望政府進一步細化訊息。